صفا صهری: نخود گیاهی با گل‌های سفید مایل به قرمز است. این گیاه یک‌ساله ساقه‌ای پوشیده از تارهای غده‌ای دارد و دانه‌های نخود در غلافی از ساقه قرار دارند. نخود فیبر بالایی دارد و به همین دلیل موجب پاکسازی دستگاه گوارش می‌شود. فیبر نخود از نوع فیبر محلول است و کلسترول خون را کاهش می‌دهد. هر 35 گرم نخود پخته، 115 کالری انرژی دارد و در کنار آن حاوی ویتامین‌های B،Aکلسیم، آهن و سدیم است. نخود به دلیل داشتن اسیدهای آمینه و ویتامین‌ها و مواد معدنی ارزش غذایی بالایی دارد، اما بسیاری از افراد به علت دیرهضم و نفاخ بودن از خوردن آن اجتناب می‌کنند. نخود ادرارآور و ملین است و در صورتی که آب ژله مانند آن را مصرف کنید می‌تواند دوای خوبی برای بیماری‌های ریوی و درد سینه باشد. بسیاری از قدیمی‌ها عادت داشته‌اند آب نخود را شب‌ها برای تقویت ریشه مو روی سرشان بمالند و صبح آن را بشویند اما علاوه بر تقویت مو موجب درمان سردرد هم می‌شود. این حبه که به ادعای اطبای سنتی طبع گرم و خشک دارد متاسفانه از سفره ایرانی‌ها حذف شده است اما در کشورهای عربی مدیترانه‌ای یکی از غذاهای اصلی به شمار می‌رود و گیاه‌خواران آن را به‌عنوان جایگزین گوشت استفاده می‌کنند. نخود درمان زردی و قولنج‌های کلیوی است و چنانچه آن را روی زخم‌های چرکین بگذارید موجب التیام و تخلیه زخم می‌شود.
طرز تهیه فلافل
نخود خیس شده: 250 گرم، پیاز: یک عدد بزرگ، سیر: 3 حبه، رب‌گوجه‌فرنگی: یک قاشق مرباخوری، سیب‌زمینی آب‌پز: یک عدد کوچک، ادویه کاری: 2 قاشق چایخوری ، فلفل و نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه. ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده تفت دهید. سپس سیب‌زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه کرده و خوب ورز دهید. به یاد داشته باشید قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب به مواد اضافه کنید تا مایه نرم‌تر شود، با این کار فلافل ترد خواهد شد. هیچ‌وقت به مایه فلافل تخم‌مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین می‌برد و مانند کتلت خواهد شد. در عوض برای خوشمزه‌تر شدن غذا از فلفل بیشتری استفاده کنید. همچنین بهتر است برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود تا روغن کمتری مصرف شده و فلافل شما نیز مغزپخت شود. نخود؛ حبه فراموش شده
صفا صهری: نخود گیاهی با گل‌های سفید مایل به قرمز است. این گیاه یک‌ساله ساقه‌ای پوشیده از تارهای غده‌ای دارد و دانه‌های نخود در غلافی از ساقه قرار دارند. نخود فیبر بالایی دارد و به همین دلیل موجب پاکسازی دستگاه گوارش می‌شود. فیبر نخود از نوع فیبر محلول است و کلسترول خون را کاهش می‌دهد. هر 35 گرم نخود پخته، 115 کالری انرژی دارد و در کنار آن حاوی ویتامین‌های B،Aکلسیم، آهن و سدیم است. نخود به دلیل داشتن اسیدهای آمینه و ویتامین‌ها و مواد معدنی ارزش غذایی بالایی دارد، اما بسیاری از افراد به علت دیرهضم و نفاخ بودن از خوردن آن اجتناب می‌کنند. نخود ادرارآور و ملین است و در صورتی که آب ژله مانند آن را مصرف کنید می‌تواند دوای خوبی برای بیماری‌های ریوی و درد سینه باشد. بسیاری از قدیمی‌ها عادت داشته‌اند آب نخود را شب‌ها برای تقویت ریشه مو روی سرشان بمالند و صبح آن را بشویند اما علاوه بر تقویت مو موجب درمان سردرد هم می‌شود. این حبه که به ادعای اطبای سنتی طبع گرم و خشک دارد متاسفانه از سفره ایرانی‌ها حذف شده است اما در کشورهای عربی مدیترانه‌ای یکی از غذاهای اصلی به شمار می‌رود و گیاه‌خواران آن را به‌عنوان جایگزین گوشت استفاده می‌کنند. نخود درمان زردی و قولنج‌های کلیوی است و چنانچه آن را روی زخم‌های چرکین بگذارید موجب التیام و تخلیه زخم می‌شود.
طرز تهیه فلافل
نخود خیس شده: 250 گرم، پیاز: یک عدد بزرگ، سیر: 3 حبه، رب‌گوجه‌فرنگی: یک قاشق مرباخوری، سیب‌زمینی آب‌پز: یک عدد کوچک، ادویه کاری: 2 قاشق چایخوری ، فلفل و نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه. ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده تفت دهید. سپس سیب‌زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه کرده و خوب ورز دهید. به یاد داشته باشید قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب به مواد اضافه کنید تا مایه نرم‌تر شود، با این کار فلافل ترد خواهد شد. هیچ‌وقت به مایه فلافل تخم‌مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین می‌برد و مانند کتلت خواهد شد. در عوض برای خوشمزه‌تر شدن غذا از فلفل بیشتری استفاده کنید. همچنین بهتر است برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود تا روغن کمتری مصرف شده و فلافل شما نیز مغزپخت شود. ارسال نظر
پربیننده