دانش پورشفیعی: براساس هدفگذاری صورت گرفته در برنامه چهارم توسعه، هر ایرانی باید سالانه 165 کیلوگرم شیر بنوشد، این میزان جدا از مصرف سایر فرآورده‌های لبنی است. برای دستیابی به این عدد، ایجاد گاوداری‌های صنعتی از سال 1363 در دستور کار قرار گرفت. گسترش گاوداری‌های صنعتی کشور برای اینکه پاسخگوی مصرف سرانه 165 کیلوگرم نیاز مردم باشد تا آنجا جلو آمد که امروز ظرفیت تولید شیر خام به 5/12 میلیون تن در سال رسیده اما چون تقاضایی در این سطح از سوی مصرف‌کنندگان وجود ندارد، میزان شیر تولیدی بیش از مصرف داخلی بوده و مازاد آن صادر می‌شود. مدیرعامل اتحادیه مرکزی دامداران ایران در گپ‌وگفتی با «وطن امروز» میزان تولید سالانه شیر خام را بیش از 9 میلیون تن ارزیابی می‌کند. سعید سلطانی سروستانی با اشاره به 17 هزار و 500 واحد گاوداری صنعتی فعال در کشور از نگهداری بیش از یک میلیون و 500 هزار رأس گاو اصیل شناسنامه‌دار در این گاوداری‌ها خبر می‌دهد که از این تعداد، حدود 530 هزار رأس آن گا‌وهای مولد هستند و سالانه بیش از 6 میلیون تن شیر تولید می‌کنند. همچنین 3 میلیون تن شیر نیز در روستاها و گاوداری‌های سنتی تولید و به بازار عرضه می‌شود. به اظهار سلطانی سروستانی حدود 8 میلیون و 700 هزار رأس گاو در کشور وجود دارد که به ازای هر 100 رأس گاو، 4 نفر اشتغال مستقیم و به همین میزان نیز اشتغال غیرمستقیم دارد. به گفته او در حال حاضر کشور ایران با رکورد متوسط تولید 12 تن شیر برای هر رأس گاو در مقام پنجم دنیا قرار دارد که این رتبه در سال 1365 بیش از 17 بود. سلطانی سروستانی درباره وجود و اندازه بارمیکروبی در شیرهای خام تولیدی کشور، از تولید شیرهایی با بارمیکروبی حدود10 هزار خبر می‌دهد و تصریح می‌کند بیشتر گاوداری‌های صنعتی ایران شیرخام با بارمیکروبی زیر صدهزار تولید می‌کنند در حالی که بارمیکروبی شیرهای تولیدی در اروپا حدود صدهزار است. او به شهروندان اطمینان می‌دهد شیرخام تولیدی در ایران به مراتب از شیرخشک وارداتی از نظر کیفیت، طعم و مزه بهتر است و شایسته نیست شهروندان از فرآورده‌های تولید شده با شیر خشک استفاده کنند. چنانکه از کارخانجات نیز درخواست شده در صورت استفاده از شیر خشک به منظور پایین آوردن قیمت تمام شده محصولات لبنی خود، حتما روی ظروف عبارت «تولید شده با شیرخشک» را درج کنند. گفتنی است میزان سرمایه‌گذاری صورت گرفته در صنعت دامپروری کشور پس از نفت در رتبه دوم قرار دارد و امروز برای راه‌اندازی یک گاوداری صنعتی در صورت فراهم بودن زمین و آب لازم، به ازای هر رأس گاو، 10 تا 12 میلیون تومان سرمایه نیاز است. این در حالی است که اکنون 5/2 میلیون تن از ظرفیت‌ها گاوداری‌های کشور خالی است. او در ادامه با ابراز گله‌مندی از اظهارات وزیر بهداشت، درمان و آموزش پزشکی درباره اعلام وجود روغن گیاهی(پالم) در شیرهای مصرفی و اینکه وزیر در این‌باره اشتباه کرد، می‌گوید: حدود 1080 کارخانه لبنی در کشور کار می‌کنند و فعال هستند. سلطانی با تصریح اینکه درنهایت از سوی همین وزارتخانه اعلام شد تنها 2کارخانه در این زمینه تخلف کرده‌اند و هم‌اکنون نیز مشکل برطرف شده است، ادامه می‌دهد: این موضوع باعث شد مردم نسبت به مصرف شیر و لبنیات دچار تردید شوند که همین کاهش مصرف، آسیب‌هایی جدی به سلامت جسمی آنها می‌زند. مدیرعامل اتحادیه مرکزی دامداران ایران اضافه می‌کند اجازه اضافه کردن پالم به محصولات لبنی در دولت قبل صادر شد، چراکه آنها می‌خواستند قیمت محصولات لبنی بالا نرود و راه علاج را در این دیدند که برای جبران قیمت، روغن گیاهی به محصولات لبنی اضافه کنند. سلطانی با اشاره به آمار رسمی واردات 650 هزار تن پالم در سال 1392 که بخشی از این روغن‌ها نیز اکنون در انبارهای دولتی نگهداری می‌شود، عنوان می‌کند هم اکنون به انواع شیرینی‌های خامه‌ای، بستنی‌ها، خامه‌ها، کیک‌ها، پنیرها و روغن‌های سرخ کردنی، پالم اضافه می‌شود. وی درباره مصرف شیر و لبنیات و تأثیر آن بر سلامتی مردم می‌گوید: مصرف شیر و لبنیات علاوه بر جلوگیری از پوکی استخوان و حفظ سلامتی مصرف‌کنندگان، موجب پیشگیری از ابتلای خانم‌ها به سرطان پستان هم می‌شود. همچنین از خراب شدن دندان‌های بچه‌های جلوگیری کرده و دندان‌های اصلی جایگزین دندان‌های شیری از استحکام بیشتری برخوردار خواهند شد. او شیر را واکسن سلامتی مردم می‌داند که مصرف آن از بیماری‌های گوناگون جلوگیری می‌کند. مدیرعامل اتحادیه مرکزی دامداران ایران در ادامه این گپ و گفت درباره استفاده از روغن پالم در شیرخام تولیدی دامداران به این نکته اشاره می‌کند که روغن پالم، روغن جامدی است که برای استفاده در شیرخام باید ذوب و داخل آن ریخته شود که این امر باعث باقی ماندن یک لایه چرب زردرنگ روی شیر می‌شود که به‌طور خودکار مشتری آن را پس می‌زند. از سوی دیگر شیر تولیدی دامداران با حضور نماینده نظارت بر مواد غذایی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و پس از انجام 8 تا 10 آزمایش به کارخانه‌های صنایع لبنی تحویل داده می‌شود و چنانچه کوچک‌ترین ناخالصی حتی آب در آن وجود داشته باشد، مشخص و دامدار خطاکار جریمه می‌شود. به اعتقاد او وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی باید قبل از رسانه‌ای کردن این موضوع، جلوی تخلف را می‌گرفت.