گروه اقتصادی: با وجودی که این روزها قیمت بالای شیر و فرآورده‌های لبنی موجب شده است تا کم‌درآمدها و قشر ضعیف جامعه کمتر از آن استفاده کنند اما بازار فروش شیر در واحدهای لبنی به‌صورت فله‌ای نیز مزید بر علت شده تا سلامت جامعه همواره با مخاطره روبه‌رو شود. مدیرعامل اتحادیه فرآورده‌های لبنی با بیان اینکه بهترین و پرخاصیت‌ترین شیر، شیر پاستوریزه است، گفت: شیرهای فله‌ای عرضه شده در مغازه‌ها همان شیرهایی است که به علت نداشتن استانداردهای لازم از دامداران خریداری نشده و برگشت می‌خورد. محمدرضا اسماعیلی، مدیرعامل اتحادیه فرآورده‌های لبنی در گفت‌وگو با فارس، گفت: عده‌ای از مصرف‌کنندگان مواد لبنی و شیر بر این باورند که شیر فله‌ای (سنتی) که معمولا در مغازه‌های لبنیات‌فروشی عرضه میشود دارای خاصیتی بیشتر و بهتر نسبت به شیرهای پاستوریزه است در حالی که این شیرها در اصل به دلیل عدم برخورداری از استانداردهای لازم کارخانجات برگشت خورده‌اند و کارخانه‌ها آن را خریداری نکرده‌اند. وی با بیان اینکه اگرچه ممکن است این شیرها طعم بهتری داشته باشند چون اغلب چرب هستند، افزود: حتی با جوشاندن شیر خام هم ممکن است برخی از باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در شیر از بین نرود و باعث بروز بیماری در انسان شود. مدیرعامل اتحادیه فرآورده‌های لبنی تصریح کرد: شیرخام عرضه‌شده به کارخانه‌ها مورد پالایش و آزمایش قرار می‌گیرد و پس از برخورداری از فاکتورهای لازم از دامدار خریداری میشود و در کارخانه‌ها هم تمام املاح و ذرات معلقی که از هوا جذب شیرخام شده از آن جدا میشود. وی افزود: خاصیت شیر در مراحل پاستوریزه کردن در کارخانه از بین نمی‌رود بلکه شیری که به صورت فله‌ای خریداری میشود و اغلب پس از جوشاندن مصرف میشود به علت جوشاندن حدود 40 درصد از پروتئین و کلسیم موجود در آن از بین می‌رود. اسماعیلی تصریح کرد: با جوشاندن شیر کلسیم و پروتئین شیر به دیواره ظرف می‌چسبد و شیر غلظت بیشتری پیدا می‌کند به همین دلیل مردم تصورشان بر این است که چون این شیر غلظت بیشتری دارد خاصیت بهتری هم دارد در حالی که در اصل بخشی از خاصیت خود را در اثر جوشاندن از دست داده است. وی افزود: مصرف بدترین شیر پاستوریزه از بهترین شیر فله‌ای بهتر است زیرا احتمال مبتلا شدن به بیماری‌های مختلف از جمله تب مالت با مصرف شیرهای غیرپاستوریزه افزایش می‌یابد. مدیرعامل اتحادیه فرآورده‌های لبنی تصریح کرد: شیر در کارخانه‌ها هنگام تحویل از لحاظ کیفیت و وجود آنتی‌بیوتیک‌ها آزمایش میشود و اغلب شیرهای خام برگشتی از کارخانه‌ها دارای آنتی‌بیوتیک است. وی افزود: گاهی اوقات ممکن است به گاو آنتی‌بیوتیک خورانده شود و بقایای این دارو در شیر بماند که در صورت آزمایش کارخانه‌ها این شیر را تحویل نمی‌گیرند. اسماعیلی تصریح کرد: اگر فردی از شیر آنتی‌بیوتیک‌دار استفاده کند از آنجا که دوز مصرفی در آن بالاست اگر دچار بیماری شود که نیاز به مصرف آنتی‌بیوتیک داشته باشند، دیگر آن دارو روی فرد مؤثر نیست. وی افزود: شیرخام حاصل از دام مبتلا به ورم پستان توسط کارخانه‌ها قابل تشخیص است و از تولید‌کننده دریافت نمی‌شود در حالی که ممکن است این شیرخام توسط مغازه‌های لبنیاتی به مصرف‌کننده عرضه شود و در آنها موجب بروز بیماری‌های خطرناکی شود.
تب مالت، ارمغان مصرف شیر فله‌ای و لبنیات ناسالم
همانقدر که مصرف شیر و لبنیات سالم و استاندارد برای تندرستی و سلامت ما مهم و اثرگذار است، مصرف شیر فله‌ای و ناسالم می‌تواند در ایجاد تب مالت و بروز بیماری‌های دیگر نظیر سل موثر باشد و به سلامت انسان‌ها لطمه بزند. این روزها برخی از خانواده‌ها به مصرف شیر و محصولات لبنی غیراستاندارد و فله‌ای رو آورده‌اند، غافل از اینکه این رویکرد می‌تواند آنان را از چاله پالم به چاه مالت بکشاند و ده‌ها مشکل و گرفتاری را بر مشکلات آنان بیفزاید. متاسفانه بازار شیرها، ماست‌ها و خامه‌ها و سایر لبنیات محلی و غیراستاندارد در جامعه همیشه از رونق خاصی برخوردار بوده و به دلیل علاقه مردم و همچنین طعم خوشمزه اینگونه محصولات هرگز نمی‌توان جلوی ورود اینگونه محصولات را گرفت، پس کار باید در سطحی غیر از این اجرا شود تا سلامتی افراد تضمین شود. کارشناسان و متخصصان راهکارهایی برای جلوگیری از ابتلا به تب مالت ارائه می‌کنند، البته بهترین شیوه و راهکار استفاده از شیرهای مطمئن و محصولات لبنی صنعتی است که از چرخه نظارت و کنترل بهداشتی عبور کرده‌اند و استانداردهای لازم را رعایت می‌کنند. دکتر محمدهادی ایمانیه، رئیس دانشگاه علوم پزشکی شیراز در این زمینه گفته است: به منظور پیشگیری از ابتلا به بیماری تب مالت مردم از مصرف فرآورده‌های لبنی غیرپاستوریزه نظیر شیر خام، پنیرتازه، خامه و سرشیرهای فله‌ای خودداری کنند. وی با اشاره به خطر شیوع بالای تب مالت، افزود: بیماری تب مالت یا بروسلوز یکی از مهم‌ترین بیماری‌های مشترک بین انسان و حیوان است و همیشه در کشور وجود داشته که عامل آن نوعی باکتری به نام بروسلاست. وی تاکید کرد: مصرف مواد غذایی حاوی باکتری نظیر شیرخام و فرآورده‌های لبنی غیرپاستوریزه، پنیر تازه، خامه و سرشیر می‌تواند منجر به ابتلا به تب مالت و حتی سل بشود. جوشاندن شیر در خانه و استفاده از آن به خیال آنکه از تب مالت و سل رهایی یافته‌ایم، این پیامد را به دنبال دارد که ممکن است ما را از شر این بیماری‌ها نجات دهد اما دمای بالا و زمان زیاد و مصرف شیر جوشانده شده در خانه در واقع قدری تفاله شیر در اختیار مصرف‌کننده می‌گذارد و مواد غذایی چندانی به مصرف‌کننده نمی‌دهد. برآیند نظر همه متخصصان علوم پزشکی و تغذیه این است که همانقدر که مصرف لبنیات سالم و فرآوری‌شده توصیه میشود، شهروندان باید برای مصرف محصولات لبنی فله‌ای و غیراستاندارد راه اجتناب در پیش گیرند و سلامتی خود را با طعم خوشمزه محصولات لبنی فله‌ای معامله نکنند.