هرچه سبوس بیشتری از نان گرفته شود، مغز گندم سفید‌تر می‌شود اما نان از نظر مواد مغذی فقیر می‌شود. کاوه زرگران، دبیر اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان نان صنعتی با اشاره به افزایش میزان سبوس استخراج شده از آرد در نانوایی‌ها بویژه در تولید نان سنگک به ایسنا گفت: اخیرا شاهد اقبال مردم به نان سفید هستیم و حتی مشاهده می‌شود نان سنگک گاه با آردی که درجه سبوس استخراج شده آن
12 درصد است تولید می‌شود، در حالی که نباید سبوس آرد کمتر از 18 درصد باشد. وی با اشاره به اینکه نان‌های حجیم و غیرحجیم با آردی که درجه استخراج سبوس آن 18 تا 23 درصد است تولید می‌شود، گفت: وزارت بهداشت باید با نانوایی‌های سنگکی که درجه استخراج سبوس آنها کمتر از 18 درصد است بشدت برخورد کند. وی با تاکید بر اینکه هرچه سبوس بیشتری از نان گرفته شود، مغز گندم سفید‌تر می‌شود، گفت: نان ظاهر بهتری پیدا می‌کند و پروتئین بیشتری دارد اما از سوی دیگر با استخراج بیشتر سبوس، نان از نظر مواد مغذی فقیر می‌شود.