آزاده حسن پور*: پاتنگان، قره پامادور(آذری) کهبرگ، لهب، حرج و زعرورو نام‌های دیگر بادمجان است. در طب سنتی ایران، بادمجان دارای طبعی گرم و خشک است.
خواص: بادمجان دارای پتاسیم بوده و گفته شده دارای رادیو اکتیو است. بادمجان قلیایی کننده خون است و تنوری یا آب‌پز آن به افرادی که دچار زخم‌معده هستند، توصیه می‌شود. خوردن بادمجان به درمان سوءهاضمه کمک می‌کند و خاصیت مدری و ملینی دارد. مصرف بادمجان به صورت خام و البته خوراکی، دافع انگل و نوشیدن جوشانده ریشه آن در درمان آسم موثر است. جهت دفع سم قارچ‌های سمی نیز می‌توان مقداری بادمجان خورد. ضماد بادمجان باعث سیاهی مو می‌شود(رنگ موی طبیعی).
موارد احتیاط در مصرف بادمجان عبارتند از:
1- مصرف زیاد بادمجان سرخ شده! باعث ازدیاد سودا(سردی و خشکی) در بدن شده و در نتیجه شخص را دچار ناراحتی‌هایی چون لک‌های سیاه، مالیخولیا، بواسیر و تیرگی رنگ پوست می‌کند.
2- هنگام تب، سردرد و فشار خون بالا نباید از آن استفاده کرد.
3- افرادی که دچار ورم کلیه، ورم کبد، یرقان، سنگ صفرا و آلرژی هستند باید از بادمجان کمتر استفاده کنند.
4- بادمجان سرخ شده برای کبد و طحال مضر گزارش شده است.
آش محلی شهر ملایر
مواد لازم: بادمجان حلقه شده 200گرم، بلغور گندم خیس خورده یک پیمانه، گوشت دنده با استخوان 300 گرم، پیاز یک عدد، عدس تمیز و شسته شده نیم پیمانه، نعناع و سیر سرخ شده به میزان لازم، روغن برای سرخ‌کردن، آب 11 لیوان، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم.
طرز تهیه: ابتدا باید گوشت دنده با پیاز و 4 لیوان آب، زردچوبه، نمک و فلفل بپزد. پس از پخته‌شدن، عدس را به گوشت اضافه می‌کنیم.
بلغور را نیز در قابلمه‌ای جدا با 7 لیوان آب به همراه پیازی که داریم و قبلا سرخ کرده‌ایم با حرارت ملایم یک ساعت می‌گذاریم تا بپزد. سپس آن را به ظرف حاوی گوشت و عدس اضافه می‌کنیم. بعد از آن باید استخوان‌های گوشت را جدا کرده و آن را بکوبیم. پس از آن همه مواد را با هم مخلوط کرده و بادمجان‌های حلقه شده را به مدت خیلی کم در روغن تفت می‌دهیم. بعد مقداری از نعناع و سیرسرخ شده را در آش ریخته و هم می‌زنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد. اکنون آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و با پیاز و نعناع سرخ شده روی آن را تزئین می‌کنیم.
* پژوهشگر طب سنتی
آش بادمجان
آزاده حسن پور*: پاتنگان، قره پامادور(آذری) کهبرگ، لهب، حرج و زعرورو نام‌های دیگر بادمجان است. در طب سنتی ایران، بادمجان دارای طبعی گرم و خشک است.
خواص: بادمجان دارای پتاسیم بوده و گفته شده دارای رادیو اکتیو است. بادمجان قلیایی کننده خون است و تنوری یا آب‌پز آن به افرادی که دچار زخم‌معده هستند، توصیه می‌شود. خوردن بادمجان به درمان سوءهاضمه کمک می‌کند و خاصیت مدری و ملینی دارد. مصرف بادمجان به صورت خام و البته خوراکی، دافع انگل و نوشیدن جوشانده ریشه آن در درمان آسم موثر است. جهت دفع سم قارچ‌های سمی نیز می‌توان مقداری بادمجان خورد. ضماد بادمجان باعث سیاهی مو می‌شود(رنگ موی طبیعی).
موارد احتیاط در مصرف بادمجان عبارتند از:
1- مصرف زیاد بادمجان سرخ شده! باعث ازدیاد سودا(سردی و خشکی) در بدن شده و در نتیجه شخص را دچار ناراحتی‌هایی چون لک‌های سیاه، مالیخولیا، بواسیر و تیرگی رنگ پوست می‌کند.
2- هنگام تب، سردرد و فشار خون بالا نباید از آن استفاده کرد.
3- افرادی که دچار ورم کلیه، ورم کبد، یرقان، سنگ صفرا و آلرژی هستند باید از بادمجان کمتر استفاده کنند.
4- بادمجان سرخ شده برای کبد و طحال مضر گزارش شده است.
آش محلی شهر ملایر
مواد لازم: بادمجان حلقه شده 200گرم، بلغور گندم خیس خورده یک پیمانه، گوشت دنده با استخوان 300 گرم، پیاز یک عدد، عدس تمیز و شسته شده نیم پیمانه، نعناع و سیر سرخ شده به میزان لازم، روغن برای سرخ‌کردن، آب 11 لیوان، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم.
طرز تهیه: ابتدا باید گوشت دنده با پیاز و 4 لیوان آب، زردچوبه، نمک و فلفل بپزد. پس از پخته‌شدن، عدس را به گوشت اضافه می‌کنیم.
بلغور را نیز در قابلمه‌ای جدا با 7 لیوان آب به همراه پیازی که داریم و قبلا سرخ کرده‌ایم با حرارت ملایم یک ساعت می‌گذاریم تا بپزد. سپس آن را به ظرف حاوی گوشت و عدس اضافه می‌کنیم. بعد از آن باید استخوان‌های گوشت را جدا کرده و آن را بکوبیم. پس از آن همه مواد را با هم مخلوط کرده و بادمجان‌های حلقه شده را به مدت خیلی کم در روغن تفت می‌دهیم. بعد مقداری از نعناع و سیرسرخ شده را در آش ریخته و هم می‌زنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد. اکنون آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و با پیاز و نعناع سرخ شده روی آن را تزئین می‌کنیم.
* پژوهشگر طب سنتی
ارسال نظر
پربیننده