مدیر نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی ایران گفت: نظارت بر سلامت شیر از زمان تولید تا توزیع با دانشگاه‌های علوم پزشکی است و باید تقویت شود بویژه اینکه امکان ورود مواد شیمیایی و تقلب در روند تولید شیر وجود دارد.
وحید صادقیان با بیان اینکه تولید شیر یک پروسه طولانی است، افزود: سلامت شیر از مزرعه و علوفه دام آغاز می‌شود و تا عرضه آن ادامه دارد. اگر تغذیه دام صحیح نباشد و علوفه‌هایی که کپک روی آنها رشد کرده است توسط دام خورده شود موجب ایجاد مایکوتوکسین‌هایی می‌شود که مهم‌ترین آنها آفلاتوکسین1 M است و به طور مستقیم وارد شیر می‌شود. به گفته صادقیان، اگر برای درمان دام از کورتیکواستروئیدها استفاده شود، این مواد وارد شیر می‌شود. از مسائل دیگری که باید به آن توجه زیادی شود بیماری‌های مشترک میان دام و انسان مانند سل و بروسلوز است. صادقیان ادامه داد: در کشورهای پیشرفته واحدهایی برای جمع‌آوری شیر تعبیه کرده‌اند که شیرها را آزمایش کرده و شیرهای سالم را انبار می‌کنند چرا که شیر باید بلافاصله پس از دوشیده‌شدن سرد شود و اگر این کار صورت نگیرد به سرعت میکروارگانیزم‌ها در آن رشد می‌کند. وی به فارس گفت: در هنگام تولید شیر هم امکان دارد یکسری تقلب‌هایی از جمله واردکردن مواد شیمیایی به شیر به وجود آید که دانشگاه‌های علوم پزشکی باید مراقب این موضوع باشند تا مراحل پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون به نحو صحیحی انجام شود. وی با اشاره به اینکه برخی شیرها مزه آب می‌دهند خاطرنشان کرد: این موضوع می‌تواند به دلایل مختلفی از جمله کم‌شدن چربی و به تبع آن اضافه‌شدن فاز آبی به آن و تغذیه نادرست خود دام باشد. این در حالی است که چندی پیش شهاب‌الدین صدر،رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس در نخستین همایش سلامت شیر اعلام کرد، 50 تا
70 درصد شیر تولیدی در کشور غیربهداشتی است و به روش‌های نادرستی تولید می‌شود. به گفته صدر، بیشتر این شیرهای غیربهداشتی در کشور به روش سنتی تولید می‌شود، در حالی که دولت باید برای جلوگیری از این روند سرمایه‌گذاری کند و تولیدکنندگان شیرهای بهداشتی را به سمت فاصله گرفتن از روش‌های سنتی تشویق کند، اما در عمل هیچ برنامه‌ای به اجرا گذاشته نشده است.
باید نظارت بر روند تولید شیر تقویت شود
شیرهایی با طعم آب!
مدیر نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی ایران گفت: نظارت بر سلامت شیر از زمان تولید تا توزیع با دانشگاه‌های علوم پزشکی است و باید تقویت شود بویژه اینکه امکان ورود مواد شیمیایی و تقلب در روند تولید شیر وجود دارد.
وحید صادقیان با بیان اینکه تولید شیر یک پروسه طولانی است، افزود: سلامت شیر از مزرعه و علوفه دام آغاز می‌شود و تا عرضه آن ادامه دارد. اگر تغذیه دام صحیح نباشد و علوفه‌هایی که کپک روی آنها رشد کرده است توسط دام خورده شود موجب ایجاد مایکوتوکسین‌هایی می‌شود که مهم‌ترین آنها آفلاتوکسین1 M است و به طور مستقیم وارد شیر می‌شود. به گفته صادقیان، اگر برای درمان دام از کورتیکواستروئیدها استفاده شود، این مواد وارد شیر می‌شود. از مسائل دیگری که باید به آن توجه زیادی شود بیماری‌های مشترک میان دام و انسان مانند سل و بروسلوز است. صادقیان ادامه داد: در کشورهای پیشرفته واحدهایی برای جمع‌آوری شیر تعبیه کرده‌اند که شیرها را آزمایش کرده و شیرهای سالم را انبار می‌کنند چرا که شیر باید بلافاصله پس از دوشیده‌شدن سرد شود و اگر این کار صورت نگیرد به سرعت میکروارگانیزم‌ها در آن رشد می‌کند. وی به فارس گفت: در هنگام تولید شیر هم امکان دارد یکسری تقلب‌هایی از جمله واردکردن مواد شیمیایی به شیر به وجود آید که دانشگاه‌های علوم پزشکی باید مراقب این موضوع باشند تا مراحل پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون به نحو صحیحی انجام شود. وی با اشاره به اینکه برخی شیرها مزه آب می‌دهند خاطرنشان کرد: این موضوع می‌تواند به دلایل مختلفی از جمله کم‌شدن چربی و به تبع آن اضافه‌شدن فاز آبی به آن و تغذیه نادرست خود دام باشد. این در حالی است که چندی پیش شهاب‌الدین صدر،رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس در نخستین همایش سلامت شیر اعلام کرد، 50 تا
70 درصد شیر تولیدی در کشور غیربهداشتی است و به روش‌های نادرستی تولید می‌شود. به گفته صدر، بیشتر این شیرهای غیربهداشتی در کشور به روش سنتی تولید می‌شود، در حالی که دولت باید برای جلوگیری از این روند سرمایه‌گذاری کند و تولیدکنندگان شیرهای بهداشتی را به سمت فاصله گرفتن از روش‌های سنتی تشویق کند، اما در عمل هیچ برنامه‌ای به اجرا گذاشته نشده است.
ارسال نظر
پربیننده