باید نظارت بر سلامت روند تولید و توزیع شیر تقویت شود

مدیر نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی ایران گفت: نظارت بر سلامت شیر از زمان تولید تا توزیع با دانشگاه‌های علوم پزشکی است و باید تقویت شود.وحید صادقیان با بیان اینکه تولید شیر یک پروسه طولانی است و امکان ورود مواد شیمیایی و تقلبی در روند تولید شیر وجود دارد، به ایسنا گفت: سلامت شیر از مزرعه و علوفه‌ دام آغاز می‌شود و تا عرضه آن ادامه دارد. اگر تغذیه دام صحیح نباشد و علوفه‌هایی که کپک روی آنها رشد کرده، توسط دام خورده شود، موجب ایجاد مایکوتوکسین‌هایی می‌شود که مهم‌ترین آنها آفلاتوکسین M1 است که مستقیماً وارد شیر می‌شود. وی افزود: اگر برای درمان دام از کورتیکواستروئیدها استفاده شود، این مواد در شیر وارد می‌شود. صادقیان خاطرنشان کرد: در کشورهای پیشرفته واحدهایی را برای جمع‌آوری شیر تعبیه کرده‌اند که شیرها را آزمایش و شیرهای سالم را انبار و توزیع می‌کنند، چرا که شیر باید بلافاصله پس از دوشیده ‌شدن سرد شود و اگر این کار صورت نگیرد، بسرعت میکروارگانیسم‌ها در آن رشد می‌کند. وی یادآور شد: در هنگام تولید شیر امکان دارد یک سری تقلب‌هایی از جمله وارد کردن مواد شیمیایی به شیر به وجود آید که دانشگاه‌های علوم پزشکی باید مراقب این موضوع باشند تا مراحل پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون به نحو صحیحی انجام شود. مدیر نظارت بر مواد غذایی و آرایشی دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به اینکه برخی شیرها مزه آب می‌دهند، تصریح کرد: این موضوع می‌تواند به دلایل مختلفی از جمله کم‌شدن چربی و به تبع آن اضافه‌شدن فاز آبی به آن و تغذیه نادرست خود دام باشد. وی با اشاره به اینکه شیر پس از دوشیده‌شدن باید در دمای 4 درجه نگهداری شود، ادامه داد: دامدار نباید با کارخانه شیر مستقیماً رابطه داشته باشد چرا که ممکن است شیر را شبانه در تانکر‌هایی نگهداری و صبح به کارخانه منتقل کنند که این کار موجب آلوده‌شدن شیر خواهد شد.