این غذای سنتی که از دیرباز تاکنون هر شب عید میهمان سفره‌های ایرانیان است، غذایی کامل و پرخاصیت محسوب می‌شود. چرا که مصلحات آن نیز به شیوه‌ای درست همراه با غذا مصرف می‌شوند.
همان‌طور که می‌دانیم، برنج طبعی سرد دارد، جز برنج بعضی از مناطق که معمولا در دسترس ما نیستند. زمانی که برنج با سبزیجات گرم همراه می‌شود، سردی خود را از دست می‌دهد و در این صورت ضرری برای افراد سردمزاج نخواهد داشت. ماهی نیز با آنکه طبعی سرد و تر دارد در صورتی که به وسیله ادویه‌جات گرمی چون فلفل سیاه، زنجبیل و کمی زردچوبه طبخ شود با خواص سرشاری که دارد ما را از ابتلا به انواع بیماری‌ها مصون می‌کند.
خواص ماهی:
ماهی دارای کلسترولی برابر با گوشت قرمز است با این تفاوت که قسمت اعظم این کلسترول از نوع HDL و بی‌ضرر است و از طرف دیگر ماده‌ای به نام«تورین» (tourin) موجود در ماهی، مانع جذب کلسترول مضر ناشی از دیگر منابع برای بدن می‌شود.همچنین مصرف ماهی سبب کاهش انواع سکته‌ها می‌شود.
روغن ماهی یا امگا3:
اسیدهای چرب امگا3 که در روغن ماهی یافت می‌شوند، می‌توانند سلامتی را برای قلب ما به ارمغان بیاورند. مصرف روزانه روغن‌ماهی، باعث توقف سفتی و قطور شدن رگ‌ها و مصرف مداوم ماهی(هفته‌ای 2 بار) باعث جلوگیری از ضعف حافظه و بیماری آلزایمر می‌شود!
طبخ ماهی بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا
مواد لازم:
ماهی قزل‌آلا به تعداد نفرات، گوجه‌فرنگی حلقه شده2 عدد، لیموترش تازه حلقه شده یک عدد، نمک، پودر زنجبیل، سیر و شوید تازه به میزان دلخواه.
طرز تهیه:
بهترین روش طبخ برای ماهی قزل‌آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن را کمی سیر تازه بمالید و مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه، درون شکم قرار داده و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند و پس از یک ساعت، ماهی را با استفاده از برس آشپزخانه با کمی روغن زیتون(حدود نصف قاشق غذاخوری) چرب کنید. روی کاغذ آلومینیوم، چند حلقه گوجه‌فرنگی بگذارید، بعد چند حلقه لیموترش، بعد ماهی را روی گوجه و لیموترش قرار دهید و دوباره لیموترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله‌های وسط با درجه حرارت 250-220 درجه سانتیگراد بگذارید. در مدت نیم‌ساعت تا 45 دقیقه ماهی آماده می‌شود و عصاره گوجه و لیموترش به خورد ماهی رفته و آن را خوشمزه می‌کند.
نکته:
افرادی که کلسترول بالا دارند، نباید پوست ماهی را مصرف کنند.
روش دیگر طبخ ماهی
کباب ماهی با سس لیموترش:
مواد لازم: ماهی فیله شده و بدون تیغ یک کیلو، سیر خرد شده 2 حبه، پیاز نازک اسلایس شده یک عدد، برگ بو یک عدد، سرکه سفید یا سرکه سیب 3 قاشق غذاخوری، روغن‌زیتون 4 قاشق غذاخوری و فلفل سیاه به اندازه دلخواه.
مواد لازم برای تهیه سس:
آب لیموترش تازه برای سس 2 قاشق غذاخوری، روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری، سیر ریز خورد شده یک حبه، اورگانوی تازه یا خشک یک قاشق چای خوری، جعفری تازه خرد شده یک قاشق غذاخوری، نمک به مقدار لازم.
طرز تهیه:
ابتدا ماهی‌ها را به قطعات 5/2 سانتیمتری می‌بریم، سپس در روغن زیتون، سرکه، سیر، پیاز، برگ بو و فلفل سیاه قرار می‌دهیم و در یخچال نگه می‌داریم تا حداقل یکی، دو ساعت بماند. برای تهیه سس، آب لیموترش تازه را در کاسه‌ای ریخته و آهسته و در حال هم زدن، روغن زیتون را به آن می‌افزاییم تا خوب مخلوط شود. سپس سیر، اورگانو، جعفری و نمک را به سس آماده شده اضافه کرده و مرتب به هم می‌زنیم. حالا ماهی را به سیخ کشیده و از موادی که ماهی‌ها را در آن قرار داده بودیم رویش می‌مالیم و کباب می‌کنیم، بعد در ظرف گذاشته و از سس آماده شده رویش می‌ریزیم.