با وجود ضایعات 30 درصدی نان در ایران، دورریز نان در ترکیه تنها 5/1 درصد است. مهدی خان‌محمدی، رئیس انجمن نان‌های صنعتی استان تهران با بیان مطلب بالا افزود: در حال حاضر به دلیل نارسایی در روند تولید نان، ضایعات آن بالا و در حدود 30 درصد است. وی با بیان اینکه بیشتر ضایعات نان در بخش نان‌های سنتی و بخشی نیز در نان‌های صنعتی است، خاطرنشان کرد: کشور ترکیه با آموزش نیروی انسانی و بهبود فرآیندهای تولید نان توانسته ضایعات خود را به 5/1 درصد کاهش دهد. به گفته او در ایران نیز با اصلاح فرآیندهای تولید و ایجاد وحدت رویه در سیاست‌گذاری‌های صنعت نان می‌توان با برنامه‌ای 5 ساله ضایعات نان را به حداقل ممکن کاهش داد. خان‌محمدی نبود متولی واحد در صنعت نان را از مشکلات اصلی این صنعت دانست و گفت: این مساله منجر به جزیره‌ای شدن تصمیم‌گیری‌ها و بروز مشکلاتی در روند تولید کیفی نان می‌شود.