حسین اسماعیلی: بسیاری اززنان خانه‌دار هنگام جوشاندن شیر، از سر رفتن آن و اثرات نامطلوبی که بر جا می‌گذارد هراس دارند، ولی بدون شک راه‌های مناسبی برای رفع این نگرانی وجود دارد.
چکار کنیم شیر سر نرود؟
برای آنکه شیر شما هنگام جوشیدن سر نرود، می‌توانید از شیرجوش‌های مخصوص استفاده و اگر چنین ظرفی در اختیار ندارید، لبه ظرف را با کمی روغن یا کره چرب کنید. در این صورت شیر از آن بالاتر نمی‌آید. همچنین می‌توانید قاشق بزرگ و تمیزی مانند قاشق‌های بزرگ چوبی یا ملاقه داخل شیر بگذارید، به طوری که دسته آن روی لبه ظرف قرار بگیرد. درپوش‌های توری یا مشبک نیز از سر رفتن شیر جلوگیری خواهد کرد. در گذشته از اینگونه درپوش‌ها و ظروف دوطبقه برای گرفتن سرشیر استفاده می‌کردند. و بالاخره اگر شعله چراغ را پایین بکشید و شیر را به آرامی بجوشانید، احتمال سررفتن آن کم است.
تشخیص شیر خالص
یک سوزن خیاطی پاکیزه را که از هرگونه آلودگی‌ها پاک شده است، به طور عمودی در شیر فرو برده سپس بیرون بکشید. اگر نقطه‌ای از شیر در نوک سوزن باقی ماند، شیر خالص است در غیر این صورت اگر چیزی باقی نماند و به سرعت چکید شیر ناخالص است. استکان را تا نیمه از شیر پر کنید و یک قطره تنتور ید در آن بریزید. اگر شیر آبی‌رنگ شد نشانه ناخالصی آن است. مقداری از شیر را بگذارید تا سرشیر ببندد، همین که سرشیر گرفت آن را از روی شیر بردارید، اگر سرشیر به شیر چسبیده باشد شیر خالص است. همچنین لازم است بدانید شیر طبیعی دارای طعم و شیرینی خاصی بوده و رنگ آن سفید مایل به زرد است و نباید مایل به آبی باشد.شیر نباید هنگام جوشیدن ته بگیرد. البته منظور از ته گرفتن حالت طبیعی آن نیست چرا که کلیسم موجود در شیر پس از جوشیدن در ته ظرف ته‌نشین می‌شود. ولی اگر لایه ته‌نشین شده زردرنگ یا مایل به قهوه‌ای باشد، نشانه ناخالص بودن شیر است.
از بین بردن طعم سوختگی شیر
اگر شیر روی چراغ ماند و ته گرفت و سوخت، برای از بین بردن طعم سوختگی از شیر، ظرف را درون آب سرد بگذارید و به اندازه یک نوک انگشت، یعنی حدود یک‌هشتم قاشق چایخوری، نمک درون آن بریزید؛ طعم و بوی سوختگی برطرف می‌شود. مقدار کمی شکر درون شیر بریزید ولی به هم نزنید، این روش هم به از بین بردن بوی بد شیر کمک می‌کند.
از بین بردن لکه خودکار با شیر
شیر لکه‌های ناشی از جوهر خودکار را پاک می‌کند. برای این کار اسفنجی را به شیر آغشته کرده روی منطقه لکه بمالید تا لکه از بین برود.
چینی ترک‌خورده
بهترین و آسان‌ترین راه برای برطرف کردن آثار ترک در فنجان‌های چینی، این است که فنجان را درون شیر قرار داده تا به مدت نیم ساعت بجوشد. اگر ترک فنجان زیاد بزرگ نباشد، پروتئین موجود در شیر درز آن را به طور کامل می‌پوشاند.