سمانه فخار:
ماهی و آبزیان با داشتن خواص تغذیه‌ای بسیار خوب می‌توانند قسمت اعظم نیازمندی‌های تغذیه‌ای ما را تامین کنند. علاوه بر آن به علت داشتن ترکیبات خاصی که در چربی بدن آنها وجود دارد در پیشگیری از بسیاری امراض و کنترل و درمان بیماری‌های مختلف نقش مهمی به عهده دارند. علیرضا دلاوری، کارشناس تغذیه، درباره ماهی و اثرات آن اینگونه به سوالات ما پاسخ گفته است.
ماهی دارای چه خواص تغذیه‌ای است؟
ماهی دارای میزان قابل توجهی پروتئین، آهن، ویتامین‌های گروه B و... است. پروتئین موجود در ماهی از نظر کمیت و کیفیت قابل توجه است، بدین معنی که پروتئین موجود در ماهی به شکلی است که به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب می‌شود و به‌طور تقریبا کامل در بدن به مصرف می‌رسد. همچنین ماهی یکی از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازی و همچنین در حفظ مقاومت بدن در برابر میکروب‌ها نقش مهمی به عهده دارد. علاوه بر این ماهی حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین‌های گروه B است که در تنظیم فعالیت سلول‌های عصبی در سلامت پوست تاثیر دارند. با مصرف ماهی می‌توانیم به سلامت اعصاب، شادابی، طراوت پوست و پیشگیری از کم‌خونی کمک کنیم.
مصرف ماهی تا چه میزان بر رشد کودکان تاثیر دارد؟
ماده مغذی دیگری که در ماهی به مقدار کافی وجود دارد، روی است. روی یک ماده مغذی است که در رشد کودکان و نوجوانان و نیز در بلوغ نوجوانان تاثیر مهمی دارد. کمبود این ماده مغذی در دوران رشد موجب کوتاهی قد و در صورت کمبود شدید باعث کوتولگی، همچنین منجر به تاخیر در بلوغ می‌شود. علاوه بر این مصرف ماهی دو تا سه بار در هفته در برنامه غذایی مادران باردار و شیرده می‌تواند اثرات مثبتی در رشد جسمی و ذهنی جنین و نوزاد داشته باشد.
فسفر موجود در اینگونه از آبزیان چه تاثیری در سلامتی انسان دارد؟
ماهی از منابع خوب فسفر محسوب می‌شود. این ماده به همراه کلسیم در سلامت و استحکام استخوان‌ها تاثیر مهمی دارد. ماهی‌هایی که با استخوان مصرف می‌شوند مانند کیلکا و ساردین علاوه بر خواصی که برای دیگر انواع بیان شد، حاوی مقدار قابل توجهی کلسیم نیز هستند، بنابراین در رشد، استحکام و سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها موثرند.
لطفاً در مورد امگا-3 موجود در ماهی هم توضیح دهید.
ماهی‌ها بویژه ماهی‌های آب‌های سرد، ماهی‌های چربی‌دار(با چربی زیاد) نظیر سالمون، ساردین، تن و قزل‌آلا بدن انسان را در مقابل بیماری‌های قلبی محافظت می‌کنند. امگا-3 می‌تواند موجب جلوگیری از لخته شدن و چسبیدن پلاکت‌های خونی به سطح داخلی عروق شود. اکثر حملات قلبی به علت ایجاد لخته‌های خونی در سرخرگ‌ها و سیاهرگ‌ها و جلوگیری از جریان مناسب خون در رگ‌ها صورت می‌پذیرد. اسیدهای چرب
امگا -3 همچنین می‌توانند در کاهش التهاب در بیماری‌هایی نظیر آرتریت و روماتوئید نقش داشته باشند.