آزاده حسن‌پور:*
سويا گياهي است با طبع گرم كه به نام‌هايي از جمله شورا، لوبيا ژاپنی لوبیاچینی، گوشت بی‌استخوان و گوشت گیاهی معروف است.
خواص:
سویا دارای هورمون استروژن گیاهی و اسید آمینه بوده و ضد ویروس معرفی شده است.سویا دارای ویتامین‌های B1، C ، K و E است و منبع خوبی از پروتئین محسوب می‌شود. سویا کم‌کننده سلول‌های داسی شکل خون است و در درمان قند خون و مرض قند موثر است. سویا در مادران، خاصیت شیرافزایی داشته و در رفع کسالت‌های دوران حاملگی بسیار موثر است. مصرف سویا در کودکان باعث رشد قد آنها می‌شود. شیر سویا(محلول تصفیه شده سویا) جانشین شیرگاو است. مصرف سویا مانع رشد انواع غدد مزاحم در بدن می‌شود، حتی غدد سرطانی! خوردن سویا باعث افزایش قدرت جذب روده و مواد پروتئینی می‌شود. استفاده از سویا در درمان ناراحتی‌های دیگری چون لاغری، ضعف حافظه، حساسیت، ناراحتی‌های اعصاب، مسمومیت‌های غذایی، اختلالات نیروی جنسی، تپش قلب، تقویت قلب، سنگ کیسه صفرا، واریس، کلسترول و خون‌دماغ موثر است.
موارد منع مصرف سویا:
مصرف بسیار زیاد و طولانی سویا در افرادی که دچار نقرس، فشار خون و اسید اوریک هستند توصیه نمی‌شود. سویای خام باعث عدم جذب ویتامین‌های B12 و A می‌شود.
آشپزی (همبرگر با سویا)
مواد لازم:
سویای خیس شده و چرخ شده 400 گرم، پیاز متوسط 2 عدد، نمک یک قاشق غذاخوری سرصاف، فلفل و ادویه مقداری، تخم مرغ يك عدد، پودر نان 3 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را رنده می‌کنیم، سپس سویا را که چرخ کرده‌ایم با نمک و فلفل خوب ورز می‌دهیم. سپس تخم مرغ را به آن افزوده و دوباره ورز می‌دهیم اگر مایه شل شد کمی پودر نان به آن می‌افزاییم تا چسبنده شود. سپس ماهیتابه را روي شعله مستقیم گذاشته، پس از داغ شدن روغن از مایع به شکل گلوله برمی‌داریم و در کف دست پهن کرده و در ماهیتابه می‌گذاریم تا کاملا سرخ شود.
نکته:
برای آماده کردن سویا پس از آنکه آن را در آب‌جوش به مدت حداقل یک ربع با کمي نمک خیساندیم(اگر دوست داشته باشید می‌توانید کمی هم زردچوبه داخل آب سویا بریزید) سویا را داخل آبکش ریخته و پس از آنکه آبش رفت، باید با هر دو دست آن را بچلانید تا آب اضافی آن باز هم گرفته شود زیرا سویا مانند اسفنج، آب را به خود می‌کشد.سپس آن را چرخ کرده و در غذا استفاده کنید.
* پژوهشگر طب سنتی