آزاده حسن‌پور*:
چتر مار، گوشک، کلاه دیوان، فطر و هیکل از نام‌های قارچ است. این گیاه مغذی دارای طبعی گرم است و حاوی ویتامین‌های B، بویژه B1، روی و آنتی‌بیوتیک گیاهی است. نوع قارچ چمنی خاص بیماران «صرعی» است. قارچ، افزایش‌دهنده نیروی جنسی بوده و در درمان نازایی موثر شناخته شده است همچنین مصرف قارچ برای افراد دیابتی مفید است. قارچ در درمان اسهال موثر است و رژیم قارچ با سرکه درمانکننده چاقی شناخته شده است. قارچ درمانکننده ناراحتی‌های اعصاب (در درازمدت) است. جهت تقویت بینایی، چکاندن عصاره قارچ در چشم مفید گزارش شده است. رژیم قارچ در بیمارانی که ناراحتی «سل» دارند توصیه می‌شود و بالاخره کسانی که از ضعف حافظه رنج می‌برند، می‌توانند با مصرف قارچ به تقویت حافظه خود کمک کنند.
موارد منع مصرف
افرادی که دچار تصلب شرایین، فشار خون بالا، کلسترول و ناراحتی‌های قلبی هستند بهتر است کمتر از این گیاه استفاده کنند. همچنین مصرف قارچ برای ناراحتی‌های دیگری چون سوءهاضمه، استفراغ، تنگی نفس، سخت ادراری، یبوست، بیماری‌های مفصلی و سرطان( به دلیل وجود هیدرازین در آن) مضر شناخته شده است.
بورانی قارچ
مواد لازم:
قارچ حلقه شده: 30 گرم، کره: 40 گرم، پیاز: یک عدد متوسط، ماست نیم‌سفت: نیم‌کیلو، سیر: 7 تا 8 حبه، آب مرغ: یک پیمانه، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم.
طرز تهیه:
قارچ‌ها را پس از شستن حلقه حلقه کرده، پیاز خرد شده را در کره کمی سرخ کنید سپس در یک تابه قارچ‌ها را ریخته و کمی آنها را بدون کره تفت دهید تا آب آن بخار شود. سپس آن را به کره و پیاز سرخ شده اضافه کرده و به همراه سیر و نمک و زردچوبه و ادویه آنها را سرخ کنید. در آخر، آب مرغ را اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید تا حدی که آب آن تبخیر شود. در آخر بورانی را در ظرفی کشیده و با ماست، گوجه فرنگی، جعفری خرد شده و نعناع خشک تزئین کنید.
تذکر:
طعم زردچوبه، طعم غالبی است و باید از آن کمتر استفاده شود.
* پژوهشگر طب سنتی